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食品厂净化工程的核心设备及验收要求

2025-11-11
  1. 核心设备选型
    1. 空气处理机组（AHU）：需具备杀菌功能，部分可搭配紫外线杀菌模块，防止机组内部滋生细菌；风机选用低噪音类型，避免影响生产环境。
    2. 洁净工作台：用于食品抽样检测、小批量精细加工等环节，选用垂直层流型，风速控制在 0.3 - 0.5m/s，保障操作区域洁净。
    3. 风淋室与传递窗：风淋室吹风时间设置为 15 - 30 秒，确保清除人员衣物上的灰尘；传递窗配备电子联锁，防止两侧门同时开启，且可加装消毒模块，对传递的物料消毒。
  2. 验收与运维重点
    1. 验收标准：除检测洁净度、温湿度等参数外，需额外检测微生物数量，符合《食品生产通用卫生规范》（GB 14881）要求。验收需经过空态、静态、动态三个阶段，确保生产时各项指标稳定达标。
    2. 日常运维：清洁需用食品级清洁剂，不同区域工具专用，避免交叉污染；初效过滤器 1 - 2 个月更换，中效 3 - 5 个月，高效 1 - 2 年。定期对消毒设备校准，每周检测洁净区微生物，每月检查压差和气流速度，及时处理异常问题。
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